中华老街

原作：王老吉，轻松传真，轻松“去火”

Wed, 08 Oct 2008 03:52:11 GMT

王老吉清凉茶，一个近几年才引起全国关注的饮料品牌却在短时间内受到了消费者的热捧，正是迎合了现代人不仅要好喝更要喝得健康的饮食需求，使得王老吉药业这个百年企业再次被人们所熟知。

广州王老吉药业股份有限公司始创于 1828年，历经百多年的发展，现已成为我国中成药生产企业50强之一，曾荣获“中华老字号”、“全国先进集体”和中国五星级企业等众多荣誉称号。主要产品有王老吉系列、保济丸、保济口服液等，其中王老吉清凉茶、王老吉广东凉茶颗粒、保济丸等都被评为“广东省、广州市名牌产品”和“中国中药名牌产品” 。

2005年，香港同兴药业强势加盟王老吉，为王老吉进一步打入国际市场提供了支持，王老吉这个百年老字号企业迎来了自己的“第二春”。随着企业的加速前进，随之而来的就是销售量的直线攀升。广州王老吉销售部在感到欢欣鼓舞的同时也开始感觉到压力逐渐明显起来。

王老吉总部与各地经销商之间的合同、订单传真非常多，每份传真都需要经过审批、盖章之后才能发送出去，收到的传真需人工分发，每天员工穿梭在各个办公室之间，传真机也从不间隙的运转个不停。这样的一个传真状态，不仅仅是造成纸张耗材的浪费，公司的整个业务也越来越不好控制与管理。俗话说“孩子大了，要换更大的鞋子”，现状让王老吉的管理层意识到，如果这种现象再不进行改善，随着每天合同、订单的增多，这将会很大程度的影响到公司的办公效率。为了尽快解决这种现象，他们开始寻找最佳的传真解决方案。

在选择解决方案时，王老吉就明确提出了自己的三个“一定”需求——一定要解决传真收发管理难的问题，一定要能减轻员工的负担，一定要是可靠有保障的产品。此时国内传真软件在经过几年的发展后，呈现出品牌繁多、良莠不齐的局面。王老吉看重的不仅是现在，更需要长远的保证。经过对国内外近十个品牌的试用、比较，国内传真服务器用户群最大的头号品牌——EastFax成了王老吉的第一选择。

EastFax软件操作界面简洁易懂，在经过工程师简单的培训后，员工都很快的接受了这个“新事物”并完全掌握了软件的使用。以前那种人工排队发传真，纸堆里找传真的现象从此消失的无影无踪。管理人员也说：“以前为了电子化管理，传真的文件还得扫描存档，不仅费时费力查找还不方便，现在只需要一步就全搞定了”。当然，如果缺少了签章和审批功能的传真软件也只能是鸡肋。对于销售部来说，合同和订单都需要签字盖章才能发送出去，无法有效的将盖章和审批完善到传真中来最终还是离不开打印机和传真机。而EastFax极具人性化的审批流程和签审功能，满足了王老吉多种审批方式的需求，还将签字盖章也穿插在流程之中，不仅替代了人工签审更胜于人工。所有的操作在都在鼠标的一点一击中轻松完成。

现在，王老吉当初的那三个“一定”已经全部实现，并超出了大家的预期。可以说，在科技日新月异的今天，没有想不到的只有做不到！对于软件厂商而言，没有最好只有更好！

前门大街VS三里屯传统与时尚的较量

FOCUS — Wed, 08 Oct 2008 03:49:07 GMT

在商业多中心布局的今天，前门大街和三里屯区域在未来商业发展过程中将面临怎样的机遇和挑战成为市场关注所在。充满老北京文化魅力的前门大街和散发青春、时尚的三里屯区域，都将共同面临传统与时尚商业元素的融合。

　　经历一年多时间的保护、修缮后，前门大街赶在奥运前一天正式开街，包括全聚德(002186,股吧)烤鸭店、大北照相馆等12家老字号商户重新开张营业。同样在奥运前夕，三里屯Village南区也抢先在三里屯区域开门迎客，包括Adidas、Apple、BestSeller、Montblanc和Sephora 等众多国际品牌的旗舰店均选址于此。

　　对于项目或者商家而言，都希望借助奥运会来展现自身的品牌和形象。前门大街和三里屯区域在各自的商业改造过程中均抓住了奥运会这一商业契机，向国内外游客展现了自身的商业优势。以前门大街为例，其开业一个月后共接待国内外游客442万人，平均每天接待游客13.84万人，日最高接待客流量为32.3万人。政府部门甚至在前门大街出入口安装了人员流量电子计数器，一旦游客数量达到步行街的最高容量1.8万人，警方将限制客流进入。三里屯Village尽管没有前门大街那么大的客流量，但从其 Adidas、Apple开业后的受追捧程度来看，也是国内外游客热衷的购物场所。

　　纵观北京商业发展的历史，几乎每一次针对北京历史名胜区域的旧城改造都会引来社会的激烈争论。前门大街、三里屯区域也不例外。奥运后，前门大街和三里屯区域的商业发展是否能像奥运期间那样顺风顺水？在后奥运时代来临之际，前门大街和三里屯区域将走上何种发展道路？

　　改造前门大街与再造三里屯

　　尽管前门大街和三里屯区域均在进行一场商业的变革，但从商业形态来看，二者有着明显的区别。作为北京的老商街，前门大街的商业变革是为了继承和发扬既有的商业文化，在建筑形式和商家组合上延续了原有的风格，并没有出现大拆大建的现象。三里屯区域则是依托诸多新商业项目的进住，以新奇的购物体验和品牌商家来整体改变区域的商业氛围。

　　“前门大街在商业改造过程中需要保护原有老字号的生存空间，更多的是基于整条街的生存需要来进行商业调整。而三里屯区域由于之前便缺少商业的集合效应，它的商业变革更像是在一张白纸上描绘新的商业布局。从这个角度来看，三里屯区域的商业变化将更加明显。”伟业商业公司副总经理姜黎明说道。

　　记者日前来到前门大街时发现，其建筑形式基本上恢复了上世纪的老北京文化风貌。在前门大街北端，北京最大的木质牌楼按历史记载得以复原，牌楼正中显示着“正阳桥”三个金色大字。穿过牌楼往南，就走入了前门大街，脚下踩的不是水泥路，而是中国古代传统的青白石铺就的路面。街道两侧竖立着拨浪鼓、鸟笼等凝聚老北京特色的造型路灯，老戏院和老商店的牌匾也高高挂起。

　　据北京市文物局研究员王世仁介绍，此次前门修缮工程共保存了9处历史建筑，恢复了41个有名有姓的门脸和3个牌坊，保留、修缮、提高了5座建筑的艺术品质，仿造了52座具有历史符号的建筑。总体建筑中保存并恢复原貌的占76%。

　　“从前门大街的整体建筑风格和布局来看，前门大街在满足现代商业功能的基础之上力求恢复原有的传统风貌。这样的建筑形式延续着前门大街的历史风貌，对昔日青睐前门的消费者起到一定的吸引力。”洲联集团五合国际项目总监陆静说道。

　　与前门大街侧重维护既有建筑风貌不同，三里屯区域在进行酒吧街拆迁的同时如火如荼地建设着高端商业项目。随着三里屯Village、三里屯 SOHO、世茂三里屯、永利广场以及工体4号地的陆续入市，三里屯新增商业面积将达到60万平方米，加上住宅和写字楼的供应量，三里屯新增建筑面积在 100万平方米左右。显然，三里屯区域正在发生翻天覆地的变化。

高租金能否带来高回报

　　根据高力国际提供的数据表明，太古三里屯Village目前首层平均租金水平为800〜900元/平方米·月。而据一位知情人士透露,前门大街两侧的商铺租金水平已达到了1400元/平方米·月。虽然这只是前门大街和三里屯区域内某个项目的租金水平，但一定程度上也可以反映出这两个区域内现有商家必须承受的租金范围。

　　对于商家而言，租金水平的高低将直接影响到其未来的赢利空间。以北京商业市场平均租金水平而言，这两个区域的租金都偏高。那么，高租金是否能为商家带来良好的回报？首先，需要分析区域内的商业氛围和目标客群是否能支撑起高租金。

以前门区域来看，前门大街经过几十年的变迁已形成了颇具北京特色的市井文化，老字号等民间个体商户自发形成的大栅栏商业街对中低档人群非常具有吸引力。记者日前走访前门大街时发现，前门大街除了全聚德等10多家老字号开张营业外，其余店铺均处于闲置的状态。而与前门大街相连的北京大栅栏商业街，拥有多家独具经营特点和代表性的老字号店铺，受到人们普遍欢迎。

　　尽管在前门大街上的全聚德、都一处烧麦等老店生意非常火爆，但更多的个体商户由于前门大街的高租金被挡在了门外。改造后的前门大街已非昔日的前门大街，其硬件设施的提升对应的势必是高昂的租金，而这样的租金水平不是民间个体商业形态所能够承受的。

　　“在未经过商业的培育期，前门大街便把租金定在如此高的水平上。这样的做法无异于“杀鸡取卵”。对于入住前门大街的高档品牌而言，未来的赢利空间变得很不确定。”某业内人士指出。事实上，在记者接触的某国际知名品牌高管看来，前门大街是以旅游人群为主要的目标客群。进住前门大街的国际品牌更多的是出于对自身形象和品牌的宣传，对未来营业额并不抱有太多的期望。

　　官方主导加上带有垄断性质的商业地产开发，导致前门大街已经完全失去了原生态的商业形态。因此，改造后的前门大街虽然看起来还有前门大街的建筑外表，但是内里上跟任何一条现代的商街并无二致。

　　从已开业的三里屯Village南区来看，其以商家旗舰店的形式定位于年轻、时尚的消费客群。目前来看，这种商业定位受到了京城年轻人的欢迎。这一点，从Adidas、Apple等店铺的营业额便可见一斑。

　　“作为赶在奥运前亮相的两个商业区域，前门大街和三里屯区域要想实现商业的繁荣仍需要很长的时间，不是一蹴而就。由于商业氛围不尽相同，未来前门大街将以旅游人群为主，而三里屯区域将主要着眼于吸引北京东部中高端的消费人群。”中国步行商业街工作委员秘书长董利说道。

商业发展前景几何

　　在商业多中心布局的今天，前门和三里屯区域在未来商业发展过程中将面临怎样的机遇和挑战成为市场关注所在。充满老北京文化魅力的前门大街和散发青春、时尚的三里屯区域，都将共同面临传统与时尚商业元素的融合。

　　“改造后的前门大街面临一大难题是如何恢复和调整原有的老北京文化底蕴？我认为前门大街需要突出具有代表传统文化意味的店铺，它们应发挥出类似购物中心“主力店”的效果，在品牌影响力和辐射范围上起到吸引更多人流的作用，形成前门区域的新亮点。”中国购物中心产业资讯中心主任郭增利说道。

未来，前门大街将发展成为反映北京民族文化的大舞台，与周边的历史遗迹一起，共同形成前门地区特有的历史风貌，成为北京人最为鲜活的文化记忆。在这个发展目标之下，如何通过老字号和国际品牌再次聚集起人气成为前门大街面临的新问题。

　　据悉，修缮后的前门大街将依据其以及毗邻的南北向4条街和东南西北向为主的22条胡同共同构建成五大功能区，即：前门大街是步行商业街，东面区域分为中华老字号传统商业及旅游商品区、精品酒店区、精品四合院体验区、娱乐休闲区等5个区域。

　　“在这些各具特色的功能区域内，将以传统商业、历史文化的集聚为其特色，并体现整个街区内历史与现代、传统与时尚的交汇融合，彰显北京文化名城、国际城市的定位。”王世仁说道。

　　此外，前门大街理应具有展示民族传统节日的功能，专家建议前门可以针对不同传统节日的文化属性以举办庙会等形式，打出“天街”的文化品牌。在这个过程中，需要在遵循商业市场规律的基础上开展形式多样的文化宣传，满足现代人购物和逛街的多元化需求。

　　随着三里屯诸多高端商业的陆续入市，将改变三里屯以酒吧为单一业态的局面，区域将发展为以购物、酒店、酒吧、艺术等多功能为一体的休闲及文化创意区。

　　除了丰富原有的酒吧业态，更加多元化的业态被后来进住的综合体项目所选择。同时，三里屯周边聚集了相当数量外籍人士、白领等时尚消费人群，这类消费群会更容易对该区域的新兴商业形成认同。未来，三里屯区域将形成北京最具国际化、时尚、文化的区域氛围，变成北京24小时的休闲娱乐区。

预告：洋品牌进前门大街老字号最后阵地失守

NOTTEST — Wed, 08 Oct 2008 03:44:57 GMT

2008年8月7号go2map，修饰一新的前门大街盛装亮相。全聚德、张一元、大北照相馆等12家京城老字号重新布阵前门大街，老北京人纷纷重游前门试图找寻失去的记忆。据前门大街管委会对外公布客流统计结果，截止到9月7日，前门大街共接待国内外游客442万，平均每天接待游人13.84万人，日最高接待客流量为32.3万人。

　　前门大街是老北京老字号聚集地，这里古建筑、老胡同、老字号交相呼应。但有消息透露鹿鼎记，装修一新的前门大街目前已经完成了65%以上的招商工作，除了北京人耳熟能详的12家老字号外，签约客户中国际知名品牌占到了20多家。苹果电脑、星巴克、伯爵、劳力士、阿迪达斯、施华洛氏奇、耐克、路易•威登、普拉达、巴黎贝甜、米氏餐厅等国际洋品牌纷纷挤进前门大街。

　　前门大街到底是谁的前门大街？洋品牌来势汹涌，老字号最后阵地失守鹿鼎记，等待前门大街的将是老字号与洋品牌的共荣共生，还是一场双方在经营模式、租金价位、客户理念的殊死搏斗？改造之后的前门大街，将迎来怎样的命运？

　　焦点商铺网将于本周四下午（10月9日）邀请前门大街老字号与现代连锁品牌、国际品牌代表共济一堂，探讨前门大家商业定位、租金走向以及老商街的规划设计等热点问题。请网友届时关注！

时间：10月9日下午2点至4点

地点：搜狐网络大厦15层焦点会议室

主题：洋品牌进驻前门大街老字号最后阵地失守？

——聚焦前门大街共话商业街发展研讨会

嘉宾：

全聚德集团开发代表

谦祥益董事长董文虎

盛锡福董事长李家琪

吴裕泰开发代表

北京商业企业协会秘书长高以道

星巴克开发总监翁畅

肯德基开发经理王阳

味千中国全国开发经理郑红

永和大王开发经理赵先生

第一太平戴维斯董事总经理徐伟成

活动策划主持：焦点房地产网商业地产部记者何云云

中华老街第一贴

CREATOR — Thu, 08 May 2008 15:56:36 GMT

中华老街，我来了！

天津名吃－狗不理

秋香点唐寅 — Thu, 10 Jul 2008 01:04:33 GMT

清朝道光年间，天津武清县有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安取名“狗子”。狗子十四岁时开始学艺，在一家蒸食铺做小伙计，很快便练就一手好活。

其后，他便自己摆起了包子摊。他发明了水馅、半发面的工艺，做出的包子柔软、鲜香、形似白菊花，引得十里百里的人都来吃包子。狗子忙生意顾不上说话，有人说：“狗子忙得都不理人了。”这样天长日久，人们就都叫他“狗不理”了。

直隶总督袁世凯吃过狗不理包子后连声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈禧太后。慈禧品尝后凤颜大悦，盛赞曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也。”从此“狗不理”名声大振。

随着时间的推移，狗不理包子铺的生意更加兴旺，狗不理包子受到越来越多人的青睐。

新中国成立后，“狗不理”获得了新生，在天津市政府的支持下，于和平区山东路77号开设了狗不理总店。

同仁堂39岁董事长突发心脏病去世

非鱼木布艺 — Wed, 23 Jul 2008 01:13:54 GMT

同仁堂股份董事长张生瑜。图/温迪

　　昨天凌晨，被誉为“药中茅台”的同仁堂股份痛失“少壮派”掌门人——年仅39岁的董事长张生瑜突发心脏病逝世。

　　对于具有浓重老国企色彩的同仁堂股份，张生瑜是其上市11年来最年轻的掌门人，深谙投资运作的他无疑是公司与资本市场之间的“纽带”。他此番离去，将对同仁堂股份影响几何？

　　董事长突然去世

　　昨天中午，记者从同仁堂集团内部获悉，同仁堂股份董事长张生瑜于昨天凌晨因心脏病突发逝世，年仅39岁。

　　据同仁堂集团内部人士透露，张生瑜身体一直不是很好，而且平时工作劳累，但突发心脏病令人扼腕叹息。下午3点,同仁堂集团总工程师田瑞华对记者表示，事情发生得十分突然，集团上下正在商议此事。昨晚8点，同仁堂股份公告称，张生瑜因突发心脏病经抢救无效于昨天凌晨去世，公司现阶段日常工作由副董事长梅群代为主持，公司各项经营和管理活动一切正常。

　　据了解，张生瑜担任同仁堂股份董事长刚刚一年多。去年4月27日，同仁堂股份宣布，时年54岁的董事长殷顺海因兼任同仁堂集团党委书记而辞去同仁堂股份董事长，选举时年38岁的副董事长张生瑜担任董事长。

　　2007年年报显示，张生瑜税前年薪为89.1万元，未持有同仁堂股份的任何股份。目前，他还在同仁堂集团内部身兼数项要职：同仁堂集团在香港联交所创业板上市的子公司——同仁堂科技发展股份副董事长、同仁堂健康药业副董事长。昨天下午5点，同仁堂科技发展股份秘书张京彦女士对记者表示，公司已在香港联交所发布相关公告。

　　曾被寄予厚望

　　作为同仁堂股份上市11年来首次起用的“少壮派”掌门人，张生瑜在资本市场刚刚崭露头角，是同仁堂用人“知识化、年轻化”的标志。

　　同仁堂股份历年报表显示，张生瑜完全成长于同仁堂，曾任同仁堂集团企业管理处副处长、综合计划处副处长，同仁堂股份证券部副主任、主任，同仁堂科技发展股份董事会秘书，同仁堂股份董事会秘书、副董事长。昨天，记者联系到曾担任同仁堂股份副董事长、去年刚从同仁堂集团党委书记职位退休的田大方先生，他语气沉重连称“可惜”。他说：“我在同仁堂很多年了，张生瑜是我看着成长起来的，也是集团努力培养的一位非常重要的年轻干部，他非常聪明、勤奋钻研资本市场。”

　　公开资料显示，在田大方担任同仁堂股份副董事长时，张生瑜担任董秘。田大方介绍，张生瑜从大学毕业后不久就进入同仁堂集团，从最基层的工作人员做起，对同仁堂有深厚感情和高度的忠诚，一步一步踏踏实实做到今天实属不易，去年接任上市公司董事长，也是集团用人“知识化、年轻化”的标志。

　　虽然还不满40岁，但张生瑜在资本市场名声显赫。除了前文所担任的多项职务，他还是另两家上市公司的独董：从2008年6月担任顺鑫农业的独董，从2008年4月担任紫光股份的独董，上述两家企业均为在深交所上市的北京本地公司。

　　2007年张生瑜出任同仁堂股份新董事长时，引起机构热议。申银万国认为，同仁堂股份近年高管变化虽频繁，但董事长一职10年没有变动，54岁的殷顺海此番让位于38岁的张生瑜，表明公司开始将重任交给年轻一代，标志着古老的同仁堂迈向年轻化时代。

　　招商证券分析师张明芳曾评价，张生瑜深知资本市场对同仁堂的期待，在担任董事长后，有望消除公司营销瓶颈，推动公司发展步入良性循环。

　　改革步伐或受影响

　　作为中药老字号的同仁堂，一直是基金的宠儿，如今深谙资本市场的掌门人辞世，对公司影响几何？多位分析人士表示，不会有太大影响。

　　虽然董事长病逝的消息昨天中午就已传出，同仁堂股价还是在下午顽强走强。

　　记者致电多位证券分析师，他们均表示刚刚得知这一消息，感到十分意外，目前还不能判断市场会有怎样的反应，但从公司基本面情况来看，并没有发生什么变化。中原证券分析师王博指出，从昨天市场的表现来看，市场似乎并没有受到公司高管发生变动的影响。

　　记者注意到，从公司披露的历次财报分析，公司股票向来备受机构青睐，前十大流通股几乎被各家基金公司占去。今年一季度，十个席位更是为基金一手包办。

　　一位不愿具名的分析人士对记者说，同仁堂的公司治理比较完善，有一整套完整的用人机制和人才储备，因此事件不会对公司的经营带来太大影响。此外，虽然公司中报还未披露，但中期业绩应当符合市场预期，实现盈利。

　　该人士表示，事实上，张生瑜走马上任后，确实一改同仁堂此前陈旧的经营风格，颇具创造力，对公司运营、销售和营销模式等进行了诸多建设性改革。因此，市场也担心，如果其继任者不能秉承公司新老接替、创新求变的风格，公司改革步伐可能受阻。

全聚德前门老店炉火重烧

秋香点唐寅 — Tue, 12 Aug 2008 07:31:31 GMT

　　经过一年多的装修改造，昨天，百年老店全聚德金匾重张，亮相于改造一新的前门大街上。并于8月7日前门大街开街当天正式迎客。

　　燕京八景融入内部装饰

　　全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店，始建于1864年。去年4月25日，该店为配合前门大街大规模修缮，将起源于前门老店的百年炉火火种封存，与大街一同拉开了为期一年的修缮改造工程。据了解，这是老店在1901年和1992年后，第三次大规模修缮工程。此次改造将燕京八景融入了内部装饰，并与前门大街清末民初的整体风格相统一。

昨天，百年火种再度被回炉点燃，并永久留存在“起源店”的店堂中。

　　 8月2日，在北京前门大街，全聚德起源店举行重张揭匾仪式。当日，始建于1864年的“全聚德”起源店举行仪式，揭开了它描金彩绘招牌上的大红绸布，重装亮相于北京地标性街道——前门大街上。这个以独到挂炉烤鸭闻名世界的百年老店，将于8月7日和重新开放的前门大街一起，迎接中外宾客。新华社记者张旭摄

　　8月2日，在前门全聚德烤鸭店的挂炉前，举行全聚德百年炉火火种再燃仪式。

英文名标志百年老店

　　在昨日的活动中，全聚德集团公司正式向社会发布了“全聚德”三个字的英文名称，即 QUANJUDE Peking Roast Duck-since 1864。据全聚德集团公司董事长姜俊贤介绍，这一“国际金招牌”遵循的是由北京市老字号和传神翻译公司规范确定的“老字号企业或品牌名称拼音+经营业态或经营产品+起始年代”的标准译法译成，是北京老字号协会在“迎奥运，传神诠释老字号”活动中，首批公布确认的老字号英文名称之一。

保留外卖窗口

　　全聚德前门店副总经理王晓珊介绍，新装修后的全聚德前门店共两层，分为正餐和快餐两部分。一层临街部分经营快餐，出售烤鸭便捷快餐，这部分可容纳130名顾客同时用餐，并保留了外卖窗口。其余部分为正餐餐厅，整个餐厅可容纳800余人同时就餐。

百年老店－稻香村

非鱼木布艺 — Tue, 22 Jul 2008 03:28:44 GMT

稻香村--元宵

稻香村--糕

开设在观前街东段的苏州稻香村茶食糖果店，是苏式糕点行业中的一家正宗老号（图37）。据早在光绪十三年（1887年）就进店当学徒，后来两次担任稻香村经理的汤长有说，稻香村创始于乾隆年间。1926年8月31日《苏州明报》刊载稻香村新屋落成广告称：本号开设苏城玄妙观前洙泗巷东首，百有余年，因扩充营业，仍在原址翻造高大洋式门面。值此新屋落成之际，特加"禾"字商标。但据1914年《江苏省实业行政报告书》载，稻香村创设年代为同治三年（1864年）。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则说："稻香村店主姓沈，洪杨之役避难乡居，曾设茶食于阳澄湖畔之某村，生意尚称不恶。乱后归城，积资已富，因拟扩张营业，设肆于观前街。"以上记载各执一说，难于详考。
　　有关稻香村的店招，也有不同说法。据店中过去的传说，店主王秋根，祖辈喜看《红楼梦》，后来从《红楼梦》中受到启示，又联想到茶食糕点的原料都是稻麦，所以决定取名为"稻香村"。但在《醇华馆饮食脞志》中却说："店主沈姓……设肆于观前街，奈招牌乏人题名，乃就商于其挚友，友系太湖滨莳萝卜之某农，略识之无，喜观小说，见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。稻香村店招的由来以及店的始创年号不必深究。稻香村是家百年老店已众所周知。它在长期的生产实践中，形成了自己的经营特色，商品门类齐全，品种繁多，有自制的苏式茶食、糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖郭、饼干、罐头食品、乳品、饮料等；还根据不同季节，供应时令商品，如春季供应大方糕、松子黄千糕、酒酿饼，夏季供应冰雪酥、荤素绿豆糕、夏酥糖，秋季供应各种月饼，冬季供应鲜肉饺、芙蓉酥、马蹄糕、糖年糕、芝麻酥糖等。
　　《醇华馆饮食脞志》对稻香村的名牌特色产品有详细记载："稻香村茶食以月饼为最佳……其佳处在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个饼铜元十枚。每盒四饼，谓之大荤月饼；若小荤月饼，其价减半，名色与大荤同等。惟其中有一种号清水玫瑰者，以洁白之糖、嫣红之花，和以荤油而成。较诸大荤，尤为可口。尚有圆大而扁之月饼，名之为月宫饼，简称之曰宫饼，内馅枣泥和以荤油，每个饼铜元二十枚，每盒两个。此为甜月饼之最佳者。至于咸月饼，往昔仅有南腿、葱油两种。近年又新添鲜肉月饼。此三种皆宜于出炉时即食之，则皮酥而味腴，洵别饶风味者也。" 　　"定胜糕与酒酿饼，为春间流行之食物。然定胜糕亦以稻香村为软硬得宜。" 　　"熏鱼、野鸭，亦以稻香村为最佳……此三家（按：指稻香村、叶受和、东禄）非得青鱼不熏，所谓宁缺勿滥。" 　　"复有三四月间上市之玫瑰猪油大方糕者，系白糖与猪油，加入鲜艳玫瑰花，香而且甜。但蒸熟出釜时，在上午六点钟左右，晨兴较早之人得食之，稍迟则被小贩等攫买已尽，徒使人垂涎三尺焉。" 　　这些传统名点，如今的稻香村食品商店仍在继续生产，如清水玫瑰月饼、芝麻酥糖、松子枣泥麻饼、荤酒酿饼、透味熏鱼、虾子鲞鱼等。香港《文汇报》曾以《四季茶食风味清雅，稻香村糕点如稻香》为题，介绍了稻香村的悠久历史和130多个传统品种、60多个时令商品；认为稻香村生产的糕点，除了具有一般苏式糕点的特色外，还有自己独具的特点，就是应时新鲜，味形并重。这就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。

西泠印社网店

jabin — Mon, 14 Jul 2008 02:41:27 GMT

普洱茶网店

jabin — Mon, 14 Jul 2008 02:11:28 GMT

“百年老店”新思维

秋香点唐寅 — Tue, 12 Aug 2008 08:15:06 GMT

　　把企业做成“百年老店”是很多企业家的心愿和梦想，可现实很残酷，99%以上的企业成不了“百年老店”。对于一个企业而言，最基本的首先要活下来，然后是要一直活着，再然后才是谈发展。

　　一个企业如何能发展长久，成为“百年老店”呢？《老子》说“天长地久”，天地为什么比一般的生命体活得长？道理很简单，天地不是为自己活的，所以天地能长久地活下去。今天的每一个机构都是为贡献外界而存在，都是为贡献和满足不属于机构内的需要而存在。企业也是为了给顾客提供有价值的商品和服务而存在。

　　随着竞争的深入和企业布局的调整，中国的企业也会步入一个大洗牌的“并购时代”。因为一方面经济发展的规律决定了会从产品买卖升级到企业买卖；同时并购更是提高全社会资源配置效率的需要，有助于解决市场混乱无序竞争问题。从另外一个意义上说，现在越来越多的企业有条件成为“百年老店”，只不过是“换一种活法”。

　　以前觉得只有企业做不下去了才会卖。投资界有一句行话叫“去买人家是有实力，被人家买是有价值”，双方不存在谁高谁低，都是成功的。A创立的企业，在A手上经营了10年；然后卖给B，又在B手上经营了10年；然后又卖给C，在C手上又经营了10年……这个企业就这样活了100年。

　　自动识别技术产业是新兴的高科技产业，发展时间不长，国内企业发展时间长的也就二十多年，将来谁能成为百年老店也还未知，但是已经很欣慰的不断听到一些企业把打造“百年老店”作为企业的发展目标，应该说这是一种新的思维。无论是在企业经营和企业管理上他们都会用这种思维去考虑企业的发展战略，关注战略如何实施。在战略的实施过程中提升企业的能力。要成为“百年老店”，必然要求企业长期持续获得利润，但不追求短期利润最大化这种单一指标，而是对企业涉及的各方面做出综合的思考。企业会在顾及其他目标的情况下努力取得最大限度的利润，这些其他目标包括能否恰当地为顾客服务、为研究和开发投入资金、为人们提供待遇优厚的就业机会、为生活的社区做出贡献等等。

　　企业文化加企业使命是企业最核心的东西，是凝聚一个企业最有力的东西，是一个企业能长久走下去的东西。从企业生存的角度思考企业文化，容易理解企业文化对企业发展起作用和有效的深层原因。构建文化的细微行动、改善日常管理措施能够提升企业总体水平，实现企业“百年老店”的梦想。作为媒体我们要关注的是企业打造“百年老店”的过程而非结果。

　　作者：阳光下的雪儿

哪来这么多“百年老店”？

秋香点唐寅 — Tue, 12 Aug 2008 08:10:32 GMT

“杭儿风”可说是我们杭州的特产，虽然一人出跳、争相效仿的风气别处也是有的，但总以杭州为甚，故而能专享其名。

　　近来“杭儿风”刮起不少，其中一种便是争称“百年老店”。闻说前几年有一家新创的药店，启用了百年前的老招牌作号召，竟得到了意外的成功，声名直上，财源滚滚，不但同行羡慕，连隔行的老板们也一个个眼红起来，以为这家药店成功的诀窍，乃在于招牌之老也。

　　于是，各行各业都有人看样吃屁，跟风放鹞，急着想要掘出一块几百年的老招牌来，到市面上去倚老卖老。而且挂出来的招牌，一块比一块年纪大，以至于论资排辈，胡庆余堂反倒瞠乎其后，成了小阿弟！谓予不信，店堂门口还真都陈列了一些铜锅石臼，明式椅子，痧药瓶儿，一件件包浆厚实，古意盎然——横竖古董不会说话，谁晓得这是何朝何代哪家哪铺的劳什子！

　　其实，一家店铺要生意兴隆，靠的是诚信和品质，光凭一块空招牌，是没有用的，红顶商人胡雪岩手创的庆余堂牌子总算老了，但前些年照样因为内部或者外部的原因弄得“凤凰不如鸡”萎靡不振，倘若不是冯根生妙手回春，从冷灰堆中吹出明火来，化大力气添油加柴，何来今天的重振雄威？

　　再说前面的那家药店虽然启用的是老招牌，但经营作风却完全是新思路新手段，其中花样翻新、别出心裁也决不是一板一眼的人想得出来的。杭人曰：“没有三分三，上不了城隍山”，倘无自强不息的精神、独到的功夫，谁敢在饭店门口摆粥摊，朝着财雄势大的“江南药王”叫板？

　　开张几年，江湖激荡，商海变幻，这家药店的生意却仍如烈火烹油、兴旺非凡，可见这家药店的成功决不是单靠一块老招牌能够得来的！

　　但话要说回来，由于历史的原因，生意场上变化莫测，一家店铺能真正做到几百年不衰不倒，实至名归，是颇为不易的。所以真正的百年老店屈指可数。

　　百年老店是要有连续性的，人死不能复生，店死岂可还魂？严格上说起来要几百年营销不断方可算数，好比河港里掘起来一段阴沉木，阳寿加上阴寿总也上万年了，总不能缀上些青枝绿叶的柏树枝条，就混充万年老柏树！

　　一家姓岳的婴儿出世，做父亲的起个名字叫岳飞，仰慕先烈、崇敬英雄，本也无可厚非，但决不能说是八千里路云和月直捣黄龙府的岳武穆活到了今朝！

　　老招牌未必能带来新生意，我们杭州这些年热闹起来的餐饮名店“张生记”、“外婆家”都坦然承认是餐饮业的后生小子，用不着下巴上挂几绺花白胡须，生意照样也能做得盆满钵满遍地开花！

　　常见江南小镇的饭店门口，摆了一口油腻老厚的铁锅，号称“三百年老汤羊肉”，总免不了掩口而笑。连对街的阿婆也奇怪：上个月还在卖羊毛衫呢，几时熬出来的三百年羊肉汤呀？

　　最近听说动脑筋要变身为百年老店的店家与日俱增，“南宋时代的火腿店”，“良渚时代的玉器店”，真是异想天开，无奇不有！再次吁请审批的有关部门和官员千万三思而行，杭州素以生活品质之城为号召，要说品质，思想品质、道德品质当为第一，倘若满街满巷都是虚假的百年老店、千年老店，“品质”又从何谈起？

中华老字号聚首奥运打造中国传统文化盛宴

大鱼 — Tue, 12 Aug 2008 01:50:52 GMT

8月1日至9月15日，为了充分体现本次北京奥运会“人文奥运”的内涵，体现中国的传统文化与奥运精神的契合。在举办29届奥运会的过程中，为了能够让各位嘉宾更加深刻全面的了解中国悠久的历史和崭新的今天，以中国传统文化的视角，通过对民族文化的挖掘和利用，在历史与现实的互动中，对人文奥运主题蕴藏的深层次文化内涵和精神实质予以解读，对人文奥运的成功展示，由第29节奥林匹克运动会组织委员会、“北京2008”城市奥运文化活动协调小组主办，北京歌华文化中心有限公司、北京中视裕龙传媒广告有限公司协办的“中华老字号一条街品牌展览”在北京26个奥运文化广场之一的中华世纪坛北广场免费向游客开放，本次展览将成为奥运文化广场中重要且极具中国特色的展览活动之一。

　　在2000平米面积的展览区域，全部搭建成仿古四合院式具有浓郁传统中国特色的独

　　立展区，汇集了“全聚德”、“便宜坊”、“稻香村”、“御食园”、“红星二锅头”等众多大家耳熟能详的老字号品牌企业：以及中国葡萄酒行业第一品牌的“长城葡萄酒”展示、“中国美术家协会”著名画家的现场展示、中国十大名茶文化展示等内容。游客可以在欣赏中国传统文化的同时，领略百年字号繁盛时期的胜景。本次展览根据其不同主题设置多个展区，融合了众多别具中国特色的表演和展示：中华经典美食区提供的中华老字号各类美食，充分体会出中华文化的浓郁特殊，从而让游人更加的了解博大精深的饮食文化。中华茶文化休闲区，不仅设置茶艺表演，还邀请游人亲身进行名茶品尝和茶具赏玩；在中华魅力鉴赏区，设有各种服饰、刺绣、编织、瓷器、陶艺、丝绸等中国驰名中外的工艺美术品。

　　借着北京奥运会期间，全世界近千万外国游客、数万名记者云集北京，把代表中国传统文化的老字号推向世界，也是传播“人文奥运”、向世界展示中国历史和文化的良机。此次活动，除了大力宣扬奥运精神，弘扬奥运文化外,更主要的是为中华老字号搭建了一个展示自己的国际平台，为老字号的发展创造了良好的环境。

　　老字号中华文化的重要名片

　　老字号是北京历史发展的见证，北京城的历史有多长，老字号的历史就有多长。中华“老字号"是民族的精华，其共同的特点是具有独特的传统文化特色和独到的经营之道,以及历代相传的加工工艺等得天独厚的优势，是前人留给后辈的丰富文化财富和巨大经济财富,具有不可估量的无形资产价值。

　　老字号有曲折的创业故事、叹为观止的绝活和历史名人题的匾额，如“全聚德”在世界上享有盛名，曾留下“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！"的佳话；“稻香村”取曹雪芹名著《红楼梦》中大观园的稻香村为名，是目前生产经销糕点历史悠久、最为著名的专业店，因其制作技艺高超而百年不衰……等等，此次“中华老字号展览”通过老字号这个体验中华文化的重要窗口，让全世界了解和熟悉中华文化的特有魅力，在对外交流中起到其独特的作用。

　　抓住奥运良机振兴民族特色经济

　　北京的老字号多诞生于明清时期，这些古老的家族制企业在商品经济的锤炼中形成了优秀的中国商业文化。然而，随着这些老字号在新中国成立后的公私合营和国有化浪潮中逐渐去市场化，相当一部分走向了衰落。可以说中华老字号企业面临着巨大的考验。

　　北京2008年奥运会的举办，为中华民族文化瑰宝的中华老字号提供了千载难逢的展示舞台和发展的契机。因此，本次“中华老字号展览”活动，将承担起推动老字号发展，传播老字号品牌的重要责任。人文奥运的核心是以人为本，老字号文化是北京传统文化的重要内容，可以说，奥运会将为北京老字号提供一个广阔的展示舞台和极好的发展的机遇。

　　万众瞩目的文化盛宴

　　本次举办的中华老字号品牌主题展览，横跨奥运会、残奥会、为国人和世界友人打造了一个奥运期间了解中国文化的好去处。展览会场2000平米的面积，全部搭建四合院式具有中国特色的独立展厅，观众可以在欣赏中国传统文化的同时，领略百年字号繁盛时期的胜景。每个展区根据其主题设置为众多别具中国特色的表演和展示：中华茶文化休闲区，不仅设置茶艺表演，还邀请游人亲身进行名茶品尝和茶具赏玩；在魅力鉴赏区，设有各种服饰、刺绣、编织、瓷器、陶艺、丝绸等中国驰名中外的工艺美术品；中华美食文明遐迩，此次中华经典美食区除提供了中华老字号的各类美食外，还可让游人品尝及购买，大饱口福之余还能充分体会到中华文化的浓郁特殊，从而让游人更加的了解博大精深的饮食文化。

　　据悉，本次活动总参观人数将达到百万人次，加上强大的政府支持，让所有品牌都有机会在全球不同国家、不同种族的面前展示中华老字号的魅力，不仅为奥运增添了一道亮丽的风景，更为中华老字号走向世界奠定坚实的基础。

　　现代奥运会不仅是一场世界体育盛会，同时也是世界不同的文化交流展示的大舞台。“中华老字号展览”不仅仅向世界展示中国文化和奥林匹克运动的结合，更展示中华民族的悠久历史和灿烂文化，展示中国人民蓬勃向上的精神风貌，有利于促进中外文化交流，增进同世界各国的相互了解。同时，推动民族经济的和谐、长足发展，给老字号进入世界市场以巨大的动力。相信，在政府的支持和世界的关注下，“中华老字号”必将创造出一个民族经济发展的新局面。

来源千龙网

百家奥运特色店亮相老舍茶馆等成外围接待单位

秋香点唐寅 — Mon, 04 Aug 2008 01:06:23 GMT

　　为了展现北京的精彩，北京市商务局曾承诺，要在奥运会前推荐并发布100家特色商店。25日上午，随着最后一批特色店的出炉，这个承诺按时兑现了，包括探路者旅游用品商店、南新仓休闲街区内的皇家粮仓、中关村疯果盒子店等在内的22家特色店上榜。

　　特色店不少老字号

　　据市商务局相关负责人介绍，按照《北京市商业服务业迎奥运三年行动计划》，从2005年起，北京市商务局委托北京市商业联合会评选出100家“北京优秀特色商业门店”。在即将到来的奥运会期间，这些“特色店”将挑起服务重任。比如，张一元、吴裕泰将进入奥运村、媒体村卖茶叶；张一元大栅栏店、同仁堂大栅栏店、戴月轩、内联升大栅栏店、瑞蚨祥大栅栏店、老舍茶馆、工美集团白孔雀艺术世界、珐琅厂景泰蓝商品部、中国书店琉璃厂店、汲古阁、荣宝斋等十余家门店则将以奥运会和残奥会的外围购物服务接待单位的身份接待各国友人。

　　皇家粮仓已经接到多份大单

　　在百家特色店中，位于南新仓休闲特色街上的“皇家粮仓”并不为人熟知，记者前去采访得知，这是一个将古粮仓和昆曲艺术结合在一起的“文化空间”，经过1年多的发展已有150多场昆曲在此演出。负责人告诉记者，目前，他们已接下了法国电力、壳牌、美国田径运动员聚会等大单。

　　内联升5款缎面鞋做颁奖用鞋

　　“我们将无偿提供奥运会和残奥会的全部颁奖礼仪用缎面布鞋。”内联升的相关负责人说，根据不同场馆地面设施要求，制作了青花瓷、国槐绿、宝蓝、粉红及宝蓝室内软底5款缎面鞋颁奖用鞋，每一双都凸显了鲜明的中国特色和民族风格，“大家很快就可以在奥运会的302场颁奖仪式和残奥会的472场颁奖仪式上看到这些颁奖用的鞋了”。

　　2008年度北京市部分商业优秀特色店

　　北京稻香春食品有限责任公司和平里店；北京桂香村食品有限公司护国寺店；北京六必居酱园前门店；北京三联韬奋图书中心；北京普罗之声文化传播有限公司国际音乐唱片展销中心；北京东方好友景德镇陶瓷城有限公司王府井店；北京工艺懋隆艺术馆；北京市地毯五厂展销厅；北京扎西德勒藏文化传播有限公司前门店；北京乐友达康科技有限公司海淀儿童用品商店；北京永安茶叶有限公司煤市街店；静听海（北京）文化有限责任公司闵庄路店。

老店全聚德的新奥运营销

秋香点唐寅 — Mon, 04 Aug 2008 01:03:57 GMT

　　2008年，第29届奥运会将在北京举行，“新北京、新奥运”为首都经济的发展提供了历史性机遇，也将成为中国企业和品牌发展强有力的助推器。笔者以为，2008奥运会对中国企业的价值大致分为品牌和市场两个层面。大多数企业主要凭借奥运平台传播和提升品牌价值，尤其是致力于国际化发展的大企业，可以借此良机在全球范围传播企业品牌；而另外一些企业，譬如餐饮行业，不但能从奥运平台上得到品牌传播的收益，同时也能获得巨量的销售利润。2008年奥运会对于中国尤其是北京的餐饮企业来说，不啻于一座巨大的市场宝藏。

　　餐饮行业的奥运机会

　　提高餐饮经营服务水平，是“北京市商业服务业迎奥运三年行动计划”的重要内容之一。据北京市商务局有关资料显示，2008年奥运会期间，直接参与奥运会的运动员、官员、工作人员、媒体记者等人群将有27万人，观众将达到700万人；另据专家预测，到2008年，北京入境旅游者将达到500万人，国内旅游者达到1.2亿人。基于以上数据，有关专家预测，北京奥运会将带来800－900亿元的北京市场的现实购买力，其中20%将为餐饮消费，新增餐饮消费零售额近200亿元。

　　而成为北京奥运会的餐饮服务供应商，将是餐饮企业名利双收的好机会。据官方预测，2008年奥运会期间，奥运村最高时将容纳1.7万人，每天至少也有1万人常驻；媒体村中一个较大的村有6000人的规模，这些需要运营企业能够连续而稳定地提供30天左右的24小时饮食服务。尤其是奥运村的运营企业，奥运会之后还要为残奥会提供30天的服务。据北京奥组委运动会服务部副部长向萍在 “2008北京奥运餐饮工程论坛”上介绍，2008年北京奥运会奥运场馆的餐饮服务商，将采用市场化的方式确定，有可能采取全球招标的方式。

　　目前，国内餐饮业，尤其是北京餐饮业已具备一定的实力，有些企业已参与过亚运会、大运会等大型活动的服务工作，但单独服务奥运是中国任何餐饮企业都没有的经历。因此，奥运餐饮服务，对于国内餐饮企业来说，既是一个巨大的机会，也是一个严峻的挑战。

　　当然，餐饮企业从北京奥运会获得的好处不仅仅是200亿元这么简单，奥运会同时也是中国餐饮企业营销和传播的大舞台，是提升企业品牌价值的一次绝佳机会。东京奥运会让人们记住了日本的寿司，汉城奥运会则让韩国的泡菜闻名天下，北京奥运会呢？也许北京的那些老字号餐饮企业将获得这样的机会。“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，百年老店全聚德如果善于借奥运东风，紧紧抓住“科技奥运、人文奥运、绿色奥运”这三大核心理念做文章，发扬中华传统饮食文化，建立现代企业管理制度，那么全聚德烤鸭的知名度在全球范围内比肩于日本寿司、韩国泡菜，亦非不可能之事。

　　全聚德的新奥运营销

　　全聚德作为北京餐饮市场的领军企业，又是著名的百年老店，利用北京“新奥运”实施品牌文化的营销传播，是全聚德在新时期提升品牌价值和企业文化的重要策略。其实，早在北京申办奥运的时候，全聚德就已经展开了奥运营销。

　　2000年底和2001年初，国际奥委会的26个单项体育组织考察团和评估团在北京考察后，全部慕名来到全聚德前门店品尝烤鸭，全聚德利用这个机会开展了一次面向国际奥委会的品牌传播，服务员用英语向他们介绍了全聚德的历史，加上亲切周到的服务，使国际奥委会切身体验到了中国餐饮文化和中华老字号全聚德的品牌魅力。国际奥委会评估团团长维尔布鲁根当场高兴地说：“你们已经为奥林匹克做出了贡献！”

　　在2001年7月13日申奥之夜，全聚德在各店举行了大型“守望申奥之夜”活动，各店都为当晚就餐的顾客准备了丰盛的晚宴，并邀请艺术家前来表演助兴；员工们与顾客一起观看现场直播，共同期盼申奥成功。

　　2004年7月，全聚德借创建140周年之际，推出了投资上亿元的大型体育主题主题餐厅——全聚德亚运村店。亚运村店店堂设计充满运动风格，每个包间以一个曾经主办过奥运会的城市为主题，总营业面积达到4000多平方米。同时，全聚德亚运村店宣布将为奥运冠军设立“庆功宴”。即日起，在历届奥运会上获得冠军的中国运动员，一年内可到亚运村全聚德烤鸭店免费享用“奥运金牌庆功宴”一桌；在即将举办的“2004年雅典奥运会”上获金牌的中国运动员，可免费享用亚运村全聚德烤鸭店“奥运金牌庆功宴”两桌。

　　2005年11月，由全聚德集团与北京市工业促进局、中国国际贸易促进委员会北京市分会共同主办的第一届国际餐饮·食品博览会在北京展览馆开幕，同时，全聚德还与有关政府部门共同推出了2008北京奥运餐饮工程论坛，聚集众多餐饮业的专家学者和企业家，商讨如何充分展示北京食品餐饮业围绕奥运所做的工作和取得的成果，以更好地服务2008年北京奥运会。2006年6月29日，全聚德召开第二届国际餐饮·食品博览会新闻发布会，标志着第二届博览会各项工作全面启动。
通过一系列奥运公关和营销工作的开展，尤其是体育主题餐厅亚运村店的开业，百年老店全聚德为其品牌注入了新的时尚文化元素，焕发出了青春的活力。全聚德品牌之所以历近一个半世纪而不衰，也正是因为其品牌文化始终得到了很好的传承和发展。

　　全聚德的文化建设和传播

　　重视企业文化和品牌文化的建设和传播是全聚德长盛不衰越做越强的重要秘诀，全聚德品牌的核心更是在于其文化内涵。全聚德的品牌文化不是单一的，而是多元、复合的，是一种兼收并蓄、开放的商业文化体系。以全聚德北京最为著名的四家店来说，和平门店是接待外国元首、政要，举办国内外重要宴会的重要场所，该店定位于“名人文化”；前门店作为“全聚德”的起源店，在定位上突出了“老店文化”的特色，无论是老墙、老铺，还是燕京八景、帝王间，无不渗透着“全聚德”淳厚的文化底蕴及浓郁的民族特色；王府井店定位于“王府文化”特色，借皇宫王府的亭、阁、轩堂之名，体现出王府华贵儒雅的风采；亚运村店则集中体现体育文化、奥运文化。

　　全聚德企业文化建设和传播力度在国内企业当中可谓屈指可数。他们聘请中央民族乐团著名词、曲作家创作了具有浓郁民族风格、京腔京韵的全聚德集团团歌《一炉百年的火》，并成立了由合唱队、小乐队、舞蹈队组成的全聚德艺术团。更值得一书的是，全聚德先后编辑出版了《全聚德史话》、《全聚德今昔》、《品味全聚德》、《全聚德的故事》、《媒体话说全聚德》（一、二辑）、《全聚德与天下第一楼》、《画说全聚德》等多本企业图书；还编印了《全聚德特色菜谱》、《全聚德名菜名点集锦》、《全聚德与国际名人》大型画册等。这些图书不但较为全面地表现了全聚德博大精深的企业文化和品牌精神，也体现出了全聚德卓越的公共关系。从公共关系专业上说，“《全聚德今昔》首发式”获得了第四届最佳公共关系案例大赛金奖；从媒体关系的角度来说，仅仅《媒体话说全聚德》第二辑就收集了179篇全聚德的专访文章和企业报道，而且这些媒体报道的时间跨度不足3年。

　　同时，全聚德与全国影视、戏剧界合作，利用影视和戏剧的形式开展声势浩大的企业和品牌文化传播。话剧《天下第一楼》上演了近500场，电影《老店》获得金鸡奖、百花奖和华表奖。2004年3月，全聚德集团与中央电视台影视部、北京紫禁城影业公司共同投资的32集电视连续剧《天下第一楼》在中央电视台首播，著名演员濮存晰、王姬、巍子领衔主演，该剧在2004年央视电视剧收视排名列第一，因而获得了巨大的品牌宣传效应。

　　为了展示老字号全聚德140多年的历史文化，2005年5月20日，全聚德展览馆在集团成立12周年之际顺利开馆。全聚德展览馆面积近500平方米，馆内运用大量翔实、珍贵的文献、照片和实物等近500多件展品，以及以全聚德历史人物为原型的雕塑群，将全聚德的历史和现实有机地结合起来。全聚德展览馆并非单纯的历史再现、荣誉展示，而是打造成了北京餐饮文化的展示和传播基地，同时也搭建了对内对外进行交流的平台。

千年御街杭州中山路定位“建筑历史博物馆”

非鱼木布艺 — Fri, 18 Jul 2008 01:44:24 GMT

　13处文保建筑区别保护

　　中山路综合保护工程以中山路为中心，北至环城北路、南至清河坊鼓楼，南北全长4.3公里，区块总面积约87公顷。规划范围内有13处文物建筑，其中凤凰寺为全国重点文保单位、钱塘第一井、浙江兴业银行旧址为省级文物保护单位，其余10处为市级文物保护单位。
　　据调研发现，于谦故居等已经完成维修，不需进一步修缮和环境整治；张同泰药店、浙江兴业银行旧址、凤凰寺等，本体不需要修缮，环境亟待进一步整治；钱塘第一井、叶种德堂、方回春堂、“四拐角”近代建筑、浙江实业银行旧址、万源绸庄旧址、盐业银行旧址等，需要进行局部修缮及环境整治；仅浙江地方银行旧址年久失修处于空关状态，需要全面修缮。
　　对上述文保单位的利用与展示可分为三类：第一类是可用于历史文化展陈的，如于谦故居、钱塘第一井、浙江实业银行旧址等；第二类是可延续现有使用功能的，如张同泰药店、浙江兴业银行旧址、天主教堂、叶种德堂、方回春堂等；第三类是置换新的使用功能的，如“四拐角”近代建筑、万源绸庄旧址、浙江地方银行旧址等。

　　建成“中华老字号第一街”

　　有关中山路业态调整规划，中山路上城段提出打造“中华老字号第一街”。拟保留业态74家，提升151家，调整230家，恢复老商号17家，引进全国百强老字号11家，把深厚积淀的历史文化、商业文化、民俗文化、建筑文化用有机更新的理念，“旧瓶装新酒”的手法，把老杭州的缩影用不同形式展现出来。据初步测算，中山路上城段综合保护工程，需资金总量约为20亿左右。
　　而中山路下城段则将中山北路综合保护工程分3个区块进行定位分析，孩儿巷街区业态定位为特色民俗商住主题街区，沿街的餐饮、服装、珠宝以专卖、精品店为主，老字号、老牌子共融共存；百井坊街区业态定位为宗教文化和休闲商贸保护发展街区；中北桥街区业态定位为和谐健康的现代商住街区。

　　彰显66处市井文化

　　中山路景观设计单位南方院针对不同建筑，提出了不同景观设计手法：
　　对历史建筑采取应保尽保的思路，对风貌建筑重点保护坊巷特色，通过对66处市井坊巷文化的再度彰显，勾起人们对历史传统的回忆；对较好的近现代建筑主要采取历史映像的手法，实现新老建筑间的对话与融合；对较差的近现代建筑采取舍卒保帅的方式，实现利益最大化；对新建建筑建议体现大师印记，进一步丰富整个中山路的建筑形态类型。
　　在体现“建筑历史博物馆”的设计中，从打造室外博物馆和室内博物馆两方面进行设计，并对节点划分为重点、一般街巷和旧闻提示三类分别进行景观处理设计。

打造百年老店需要精神力量

非鱼木布艺 — Tue, 22 Jul 2008 03:16:31 GMT

　　对于一个企业而言，最基本的无非是生存，首先要活下来，然后是要一直活着，再然后才是谈发展。因此，“长久”之道是企业需要终生学习和磨炼的一个主要内容，只要企业存在一天，就要为它的“长”与“久”而奋斗。

　　“天长地久。天地之所以能长且久者，以其不自生，故能长生。是以圣人后其身而身先，外其身而身存，非以其无私邪？故能成其私。”这是《老子》里面的一段话。这句话的意思是：天地是长久的。天地何以能既长且久呢？只因为它不偏私地生长着，因此能长久地生长！圣人了然于心，因此把自己放到后面去，这样好让人民能摆到前面来，把自己放在外头，好让人民能在里头生存！正因为他没有私心，所以能够让每一个人都成就他自己。

　　有了核心竞争力就一定能做百年老店吗？核心竞争力是什么？是利器，是一个工具，说得更加通俗一点，它就像一把菜刀一样，可是你能说你有一把非常锋利的菜刀就能够活100岁吗？完全是八竿子打不着的两回事。

　　一个企业能成为百年老店，最根本的哲学原点在哪里？如何解释它？

　　《老子》有一段论述，他说“天长地久”，这不就是每个企业家想的吗？做企业长长久久。“天地之所以能长且久者，以其不自生，故能长生。”

　　这就是老子给出的答案——天地为什么比一般的生命体活得长？道理很简单，天地不是为自己活的，所以天地能长长久久地活下去。

　　中华民族自古的哲学叫“天人合一”，做王的效法天地的精神，即天地不是为自己活着的。换句话说，为自己活不长、活不久；不是为自己活是为别人活的，所以能活得长、活得久。

　　所以，一个企业要想活100岁，要想成为百年老店，哲学上不能错，根子上不能错。这就要求我们回到事物的本源去思考，原则是什么？

　　对于企业的经营管理，如果用国学的层次来表达，可以分为“道”、“法”、“术”、“器”四个层面：“道”讲的是公司哲学层面；“法”讲的是公司治理层面；“术”讲的是公司管理层面；“器”讲的是公司有效的管理工具层面。

　　要想解决企业长寿的问题，要想成为一个百年老店，不是“器”方面的问题，而是“道”方面的问题，就是从根子上、哲学上是不能错的。

前面也曾经提到过，任何机构都不是为机构本身而存在的，其本身的存在并非目的。

任何机构都是社会的器官，作为社会的一部分而存在。所谓企业的好与坏绝不能以作为企业机构来衡量，只能以社会立场来判断。

今天的每一个机构都是为贡献外界而存在，都是为贡献和满足不属于机构内的需要而存在。例如，企业是为了给顾客提供有价值的商品和服务而存在，而不是为企业的本身；医院并非为其本身的医生、护士而存在，而是为了病人；学校并非为了教师而存在，而是为了学生。管理如果忘了这一点，将是大错特错。

请看中国古人的思考智慧吧。孙子把哲学层面的“道”摆在第一位；“天”，指昼夜、阴晴、寒暑、四季更替；“地”，指地势的高低，路程的远近，地势的险要、平坦与否，战场的广阔、狭窄，是生地还是死地等地理条件；“将”，指将领足智多谋，赏罚有信，对部下真心关爱，勇敢果断，军纪严明；“法”，指组织结构、责权划分、人员编制、管理制度、资源保障、物资调配。

对于企业而言，“天”和“地”是宏观环境，天时地利，做企业要和环境匹配，要和环境吻合，不要和环境对着干，不要和宏观环境相抗衡。宏观环境就是你身边的政治、经济、文化、技术所共同构成的大系统，对于这样的一个系统，你只能适应它。

企业的CEO、CKO、CHO等等是“将”，代表企业的管理者。“法”则是企业的管理制度。

“道者，令民与上同意也，故可以与之死。可以与之生，而不畏危。”“善用兵者，修道而保法，故能为胜败之政。”这两句出自《孙子兵法》，主要意思是道，指君主和民众目标相同，意志统一，可以同生共死，而不会惧怕危险。善于用兵的人，潜心研究制胜之道，修明政治，坚持制胜的法制，所以能主宰胜败。

“天”、“地”、“将”、“法”，围绕在中间的是“道”。那么，道是什么？孙子没有直接给出答案，但他举了个例子，“道者，令民与上同意也，故可以与之死。可以与之生，而不畏危。”这就是道，可以让员工和老板同生共死，刀山敢上，火海敢闯。

对于企业来说，什么是“道”呢？有什么能使得企业中的每一个人达成意志统一，并且心甘情愿与企业共存亡呢？企业信念的抽象表达就是企业文化。所以，企业文化加企业使命构成企业的“道”，这是企业最核心的东西，是凝聚一个组织最有力的东西，是一个组织能长久走下去的东西。

原创：宁波缸鸭狗要走向何处？

大鱼 — Thu, 24 Jul 2008 02:02:49 GMT

我很喜欢吃宁波汤团。

以前在外地上学时，与同学聊天，即便是北方的同学，一听到宁波这个词，也会马上联想到宁波汤团。

谈起宁波汤团当然是绕不开缸鸭狗的。

老字号，猪油汤团，豆沙圆子，酒酿圆子……多么经典的甜品！

开明街口，漫画招牌，还有那吃完汤团后一小碟牛肉片……多么经典的回忆！

我曾在前两年陪外地来宁波的朋友去缸鸭狗吃汤团，那时已在城隍庙，馄饨、包子、面条、砂锅、珍珠奶茶、各种快餐、米饭炒菜、冰淇淋、印度飞饼……琳琅满目，与普通的快餐店已毫无两样！当然，还有汤团，还有酒酿圆子，只不过看着营业员从冰箱里拿出速冻的汤团，我毫无胃口。

前段时间看新闻里说缸鸭狗又搬了，经营压力，老字号困境，无非都是这些被用滥了的词，现在好像开在新华书店那里吧？定位已经彻底地变成了三流的快餐店。

如果是这样，我建议经营者不要挂缸鸭狗的牌子了吧，随便起个名“大众快餐店”之类，也一样，进来打发个中饭的消费者，会关注你是叫“缸鸭狗”吗？

我为缸鸭狗感到无比遗憾。

老字号面临市场竞争是很正常的，有点突破创新也完全需要，但是缸鸭狗这样的做法么？

我不知道缸鸭狗什么时候开始卖馄饨包子的？什么时候开始卖米饭炒菜的？什么时候开始卖印度飞饼的？

我知道他的特色是汤团，是甜点，这是根基！是核心！是缸鸭狗的创始人留下来最宝贵的财富！同时也是现在缸鸭狗真正拿的出手和其他餐饮企业抗衡的最有效武器！

消费者口味日趋刁钻，餐饮市场竞争日趋激烈，这都是客观存在的事实，但缸鸭狗的没落完全是其自身造成的，怪不得别人，从他开始卖馄饨包子印度飞饼的那一刻起，就注定了他现在的命运。

不再比较那些牛B的老字号，比如全聚德之类，这没有什么可比性。

我们来看看北京的爆肚冯、小肠陈这些同样是经营民间小吃的老字号吧。

06年吧，北京前门外的门框胡同面临拆迁，而这条胡同是北京小吃老字号聚集的地方，多数都是三五张桌子的小店面，生意一直红火。

拆迁消息一传来，整条胡同立即被蜂拥的人群淹没，甚至有专程从海外赶回，就想再吃一口小吃的人。拍照的、摄像的，以及各大媒体的记者都争相报道，东方时空还专门做了一期节目，整个场景很感人。

因为大家都对老字号有感情，而一拆迁之后，又很难预料他们会搬到哪里。

当然，最终这些老字号都继续换了地方营业，生意也照样很火。

人家该卖啥就卖啥，从来不卖印度飞饼之类。

我想城市文化氛围等的差异是存在的，但我不相信难道宁波人对缸鸭狗都已经完全冷漠了么？

他应该带着我们这个城市一份市井的记忆，让我们一想起来，仿佛嘴角仍然带有那甜蜜的味道！

作为一个消费者，给缸鸭狗提点建议吧：

1、务必将经营范围回归到以汤团为主的甜点上！那些其他的全部撤出！这是前提，否则其他都无从谈起！要明白自己的核心竞争力是什么？肯定不是放到综合性的快餐市场上去竞争。

2、既要稳固地打好传统的基础，也要在产品上突破创新，猪油汤团酒酿圆子这些传统的甜点，一定要做出真正的特色和口味！而在此基础上也要有创新。将经营范围扩大到馄饨包子快餐这不是创新，这是乱来！创新就是要在核心竞争力的基础上不断挖掘！比如汤团的馅儿、传统甜品在适合现代人口味等等进行改进及扩展诸如此类上进行开拓和发展。这才是创新！

3、文化含量等软性实力上必须增强，这也是赚得更多的钱、更好的发展的非常重要的条件，从冰箱里拿出一堆速冻的汤团，注定了你只能卖2块钱一碗，贵了的话就根本没有人买了！但如果你把包汤团的过程让顾客看到呢？如果你在店堂的布局、氛围的营造、场景的设计乃至桌椅板凳的选择等等等上有全新的包装呢？以前缸鸭狗吃完汤团还送一小碟牛肉，看似简单的细节，其实都是强大的软实力。老字号的品牌是蕴含着无穷的文化实力的。你在街头小摊买个冰淇淋只要2块钱，可能同样的冰淇淋在哈根达斯那里就卖100块钱，这就是差距。一样的道理，在家自己包汤团可能成本是2块钱，但在缸鸭狗那里怎么把同样品质或类似品质的商品价格抬高？而且让消费者觉得物有所值甚至物超所值！下次还想来！这就需要软性实力的提升！而现在缸鸭狗的问题就是在那里吃一碗2块钱的汤团，吃完后反而觉得还不如在家自己包呢！这就注定了其失败！

4、走出店堂，打造品牌。品牌一词包含了太多太多的东西，上面所说的软性的文化其实都是为打造品牌服务。缸鸭狗有基础、有历史、有这个城市历史上普遍的消费认同。那缸鸭狗这块招牌该怎样发挥其最大的含金量？缸鸭狗的汤团等能不能走出店堂？现在很多台湾速冻汤团之类都在抢占市场，缸鸭狗呢？完全可以与一些速冻产品企业进行授权合作。同样是品牌，缸鸭狗在商标注册、LOGO设计等是不是可以进一步想想怎么做呢？

可能有朋友会说，这些建议说起来简单做起来难，需要钱等等。没错！但回过头想想，缸鸭狗这样的老字号，是怎么样变成今天这般地步的？我想很多事情可以一步步来，先把经营范围变回去，这不难吧？在网络上发发帖子自己做点宣传，这不难吧？不要怕现在没人吃汤团，什么年轻人都想减肥了，甜食没市场了，等等，都是托词而已，人家郭德纲怎么能从只有一个听众的茶馆相声坚持发展到现在这样火爆的局面呢？市场是可以培养的，更何况缸鸭狗有基础。

回到标题，缸鸭狗要走向何处？解答者还得是缸鸭狗自己。真诚地希望他不是“脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里”。

转帖：北京小吃回不去的前门

大鱼 — Thu, 24 Jul 2008 02:10:05 GMT

提要：如果按照新的租金，爆肚冯的一碗爆肚要卖到50元才能赚钱

天街的定位是高端路线。这里招来的商户除了老字号就是国外
的知名大品牌。目前，全聚德、便宜坊、大北照相馆、谦祥益
等商业老字号将悉数回归

据知情人士透露，天街的租金每平方米在30元左右，一个商铺
一年租金就要一百多万元，这对于小本经营的老号小吃们来
说，是无法承受的重负

“现在我家的爆肚卖10块钱一碗，如进入天街得卖50元，就是
金领也不会来吃了。”

冯广聚把到手的天街铺面给退了。眼看着10月1日天街的部分铺
面就将开始营业，这位北京老字号小吃爆肚冯的第三代传人感慨，
前门是回不去了。

跟他一起退了铺面的还有月盛斋、小肠陈等十几家北京百年老号
小吃。冯广聚说，地价太高，每平方米每天的租金37块钱。
“你想我的爆肚得卖多少钱啊？老字号小吃就是跟老百姓挂钩的，
吃不起的东西谁还说能火？”

经过32次评议、论证和修改，今年，前门地区修缮整治总体规
划方案获得了北京市政府批准。根据这个方案，原来的前门大街
将改造为步行商业街，北起正阳桥五牌楼、南至珠市口，全长845米，
两侧商业店铺建筑面积6.6万平方米，计划招进餐饮、零售和服务类
商户180余家。

天街从7月下旬开始招商。天街置业公司销售经理林小州说，
现在一期项目已经完成了，中外品牌各占一半。

天街的定位是高端路线。这里招来的商户除了老字号就是国外的
知名大品牌。目前，全聚德、便宜坊、大北照相馆、谦祥益等商业
老字号将悉数回归。这些老号多半过去在前门就有自己的房产，
资本也相对雄厚。负责招商的工作人员没有透露那些即将落户
的“洋品牌”的名字，不过，阿迪达斯、路易.威登、范思哲、
星巴克、施华洛氏奇、苹果等国际知名品牌一直垂青天街。

北京的前门是古都北京九门之首，前门大街位于中轴线上的南
端，为皇帝祭天之道，所以也被称为“天街”。这里曾是老北
京三大商业区之一，始于明盛于清。颠峰时期商贾云集，老字
号多达上百家，一度形成“谁向正阳门上坐，数清来去几多
人”的景象。

创建于光绪年间的爆肚冯至今已有130多年历史。在天街改造
工程启动之后，爆肚冯和其他老字号一同搬离了位于前门的老
店。但是现在，他们发现自己找不回过去的家了。

冯伏生是冯广聚的儿子、第四代传人。他说，天街公司答应给
我们100平米，租金打折为一年50万，那也租不起啊。“现在
我家的爆肚卖10块钱一碗，如进入天街得卖50元，就是金领也
不会来吃了。”

据知情人士透露，天街的租金每平方米在30元左右，一个商铺
一年租金就要一百多万元，这对于小本经营的老号小吃们来说，
是无法承受的重负。冯伏生说，包括爆肚冯在内，天街天价租金
门槛让月盛斋、小肠陈等十多家小吃无奈地退出了天
街。月盛斋的马国琦掌柜说，租金不能太高，否则东西卖贵了老
顾客接受不了，我们伤心。

在7月份的招商推介会上，负责天街项目招商的天街置业公司
董事长田耘曾表示，招商主打老字号和民族特色品牌，以保留、
恢复为原则，将研究出台一些扶持政策，支持原生地老字
号重张开业。同时，也将吸引国际知名的“洋品牌”加盟。

但是现在看来，还是有很多老字号找不到回家的路了。去年，
前门地区开始拆迁，得到消息后，每天中午有近400多人到爆
肚冯门前排队吃爆肚，有不少顾客从通州、大兴等远郊赶来，
为的就是能最后吃上一口地道的小吃。

为了不丢失老顾客，去年秋天，爆肚冯把店铺从廊房二条胡同
北侧搬到了南侧，这样很多老主顾还能找到他们。不过冯伏生
说，这个地方也住不长久，根据北京市10年改造前门计划，明
年爆肚冯现在的店面也要拆迁。

冯老爷子对天街招来洋品牌看不顺眼。在他心目中，前门的商
业繁荣是老字号们一手创造出来的，外国人进来，非得把这条
街搅浑，让原有的京腔京味变淡了。而且，高端定位让以老百
姓为主的小吃，也变成贵族消费了。

北京老字号资深专家高以道认为，过多的现代和国际知名品牌
的进入，会伤害前门原有的老北京市井文化，冲淡这里的传统
特色。而北京工商大学商学院刘菲教授则表示，过分一厢情愿
地保留所谓的传统、为了保留而保留，反而会失去保护传统文
化的根基。他说，洋品牌进入也会促使老字号自我改进。

不管怎么说，北京的很多老字号就这样慢慢销声匿迹了。冯伏
生说，以前，北京有小吃600多种，现在100种都不到了。他说：
“现在老字号小吃是在自我营救。”

小吃是餐饮也是文化，一种根的文化。但是让冯伏生担心的是，
现在这种文化正在消失。很多中国人去了海外之后聚在一起聊天
的时候都说想念北京小吃。可很多人回国之后，来前门寻找北京
经典的五样老字号小吃，一样也找不到了。

月盛斋的马国琦掌柜说，如果租金不高，他们还是乐意回前门。
不过，他的愿望恐怕难以实现了。对于老字号小吃由于资
金实力无法进入天街的问题，天街置业公司的说法是，他们出台
了应对措施，即将在珠市口北大街建立老字号餐饮游一条街。
也就是说，如果愿意回去的话，老字号小吃或许就只能落户在
前门外了。（记者张沉宋超）

杭州百年老街（中山路）改造注重“细枝末节”

非鱼木布艺 — Fri, 18 Jul 2008 01:43:42 GMT

　　由中国美院设计的《中山路综合保护与有机更新工程公共艺术精品长廊创作与设计方案》亮相。方案设计的印有南宋风景画的窨井盖，对大井巷“钱塘第一井”的保护性设计等无不让人眼前一亮。

　　中山路道路工程将在2008年底前基本完成。10月1日前，完成中山路（万松龄路-鼓楼）、（平海路-体育场路）段；年底前完成中山路（鼓楼-平海路）道路工程及西湖大道过街设施主体工程。道路工程完成后，沿路的景观艺术设计将马上跟进。今天亮相的《中山路综合保护与有机更新工程公共艺术精品长廊创作与设计方案》，就对中山路沿线的公共艺术及城市家具做了初步规划设计。

　　设计方案结合中山路沿线不同的历史特征和文化气息，设计了太庙文化广场、第一个居民委员会、百家物件、御街新韵等节点。对中山路面的窨井盖，也特别设计了南宋风景画、民国币章、吉祥纹样等不同风格的方案。城市家具的设计将直接显现出中山路的文化特色。目前展示的中山路路灯、公交候车亭、交通设施杆、书报亭、公用电话亭、果壳箱等城市家具设计方案，都带有浓郁的南宋风格，精致典雅。

　　同时，中山路112号御街遗迹展示将是中山路步行街的一大亮点。